Der Ausbeutefaktor errechnet sich als Quotient aus der erzielten Menge an Offenweinen in Liter und der eingesetzten Traubenmenge in Kilogramm. Um den Ausbeutefaktor berechnen zu können, muss beim Buchen einer Einlagerung / Traubenannahme ein Bezug zu einer oder mehreren Wiegekarten hergestellt werden.
Abb.1