Bei der Konzentration werden dem Wein Wasseranteile entzogen, um die Inhaltsstoffe zu verdichten. Dabei gibt es mehrere Verfahren, die hier aber nicht näher beschrieben werden sollen.
Sie geben in der Tabellenspalte "Menge Abgang" die Menge Wasseranteile in Liter an, die dem Wein entzogen werden soll. Bei der Buchung erfolgt dann eine um die angegebene Menge einseitige Abbuchung des Gesamtbestandes des ausgewählten Weins. Geben Sie zusätzlich eine Anreicherungsspanne beim Alkoholgehalt aus den Analysewerten ein, wird bei Buchung der Wert in den Analysedaten automatisch aktualisiert.