Die Buchungsschlüssel im Kellerbuch bilden alle kellerspezifischen Arbeits- und Geschäftsvorgänge bei der Weinerzeugung ab. Angefangen mit dem Einlagern eigener Ernte oder dem Einkauf von Offenweinen über Verarbeitungsprozesse wie Anreichern, Verschnitt usw. bis zum Verkauf oder der Abfüllung in Flaschenartikel werden diese Buchungsschlüssel standardmäßig mitgeliefert. Selbstverständlich können weitere eigene Buchungsschlüssel angelegt werden. Wichtig dabei ist die richtige Wahl der Buchungsart. Bei einigen Arbeitsvorgängen kommt es zu einer Volumenmehrung des Grundweins. Dazu gehört z.B. der Buchungsschlüssel Anreichern. Diese Volumenmehrung muss am Buchungsschlüssel hinterlegt werden, damit das Programm die entsprechenden Berechnungen vornehmen kann. Bei anderen Behandlungsvorgängen besteht eine Kennzeichnungspflicht des zu verarbeitenden Weins. Beim Buchen eines solchen Vorgangs , z.B. Entsäuerung oder Verschnitt, wird dem Wein eine Artikeleigenschaft zugeordnet, die dem jeweiligen Vorgang entspricht. Diese Artikeleigenschaft ist nicht änderbar und wird bei allen weiteren Kellermaßnahmen mitvererbt, auch bei Abfüllungen als Flaschenwein (Abb.).
Abb.1